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美食:美食系神豪

李潇著

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来源:tjtsjzddi   主角: 李潇周宇   更新: 2024-01-14 06:59:09

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60.松叶蟹焖饭


尽管澳岛和港岛已经转型为金融都市和博彩中心,与渔业这个经济行业形成了鲜明的对比,但街头巷尾依然隐藏着一些门头冷清、破旧的小店,它们却坚守着一种特殊的商品——虾酱。

李潇用筷子夹起一小撮虾酱通菜丢进嘴里。

下一刻,耳边就传来了系统的提示

恭喜你,点亮了第10个图鉴

你点亮的美食图鉴为:虾酱通菜

该美食评分:91分优秀

由于该美食评分为优秀,奖励x4

恭喜你,获得奖励现金80万

恭喜你,获得属性奖励:体能 1

恭喜你,获得奖励:虾酱通菜制作食谱

恭喜你,获得奖励:虾酱挑选心得

······

虾酱通菜的制作并不复杂,但想要做好却非常困难,属于那种易懂难精的菜品。

通菜的叶子被拔掉,只留下嫩绿的菜梗。

五花肉被剁碎备用,其多重作用在于增添肉类的鲜味,中和虾酱的腥味,使得菜品更加美味可口。

虾酱通过米酒和白糖调和,米酒能够去除腥味并增加香气,而白糖则降低虾酱的咸度。

关键步骤是在大火下迅速炒制,这也是家庭厨房难以完美复制的原因,因为家用炉灶的火力相较较小。

通菜是一种特殊的蔬菜,烹饪时间稍有不慎,它就会迅速氧化变黑。

即使在高火力的灶台上,炒制时间也不能过长,否则通菜会失去鲜绿的色泽。

将肉碎炒香后,快速放入浸泡在水中的通菜。

浸泡是为了让通菜充分吸收水分,保持足够的水分,不容易在高温下变得枯萎。

通菜在炽热的铁锅中迅速翻炒,当通菜颜色开始改变、即将断生时,立刻倒入预先调好的虾酱,继续翻炒。

由于虾酱本身已经含有足够的盐和糖,因此不需要额外的调味,这道菜也就可以出锅了。

眼前的这盘通菜,明显火候得当,香气扑鼻,色泽青翠,引人垂涎。

李潇夹起一小撮通菜,每一根通菜上均匀裹着玫红色的虾酱,师傅的手法老练而熟练。

这是一道充满了城市风情和传统味道的美食,散发着深厚的文化底蕴。

毕竟虾酱即使是调匀后,味道还是非常咸的,一旦出现翻炒不均匀的现象,那么就会出现部分通菜很咸,另一部分通菜却没味的情况。

要知道从通菜断生变色倒入虾酱,到出锅最多不过10秒的时间,一旦时间太长,通菜出锅后就很颜色发黑。

虽然口味不会有太多的影响,但是却很影响客人的食欲。

大家平时在外面,如果见到通菜出现发黑的情况,不是通菜坏了可能只是厨师并没有掌握好火候而已。

要在10秒内将通菜全部炒熟,难度很低,但要将虾酱均匀的裹在每一根通菜外表,难度就有些大了。

李潇将通菜塞入嘴中,浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。

这独特的虾酱风味在舌尖上弥漫,微微的腥味顽强存在,即便加入了米酒也依旧难以消散。

然而,这腥味并非源于虾的新鲜程度,而是虾肉经过发酵后形成的独特风味。

这种情境有点类似臭豆腐本身的臭味,闻着虽然刺鼻,但品尝起来却是一种美妙的享受。

小虾经过发酵后,本来清甜的口感变得浓郁,一口下去仿佛味蕾被香气贯穿。

虾酱咸香的滋味与脆爽的通心菜完美搭配,创造出令人陶醉的美味。

然而,味道稍显浓郁,有些过分的虾酱香气却完全盖过了通心菜微妙的清甜。

尽管凭借李潇敏锐的舌尖勉强能够嗅出通心菜独有的清甜,他还是感觉有些遗憾。

一道青菜不应只强调虾酱的浓郁,还应该让人品味到青菜自身的清新。

然而,他明白这道菜的受众面实际上很狭窄,更加浓烈的虾酱更多是为了迎合那些热爱虾酱的食客,这个做法也就更容易理解了。

既然喜欢虾酱,那就让虾酱的味道再浓郁一些吧,这无疑是可以接受的选择。

而且从系统的评分不难看出,系统对于这种做法也是相当认可的。

李潇朝着镜头比出了个大拇指:

“一道非常够味的虾酱通菜,虾酱浓香,通菜的火候也恰到好处。

说着他用筷子夹起一小撮通菜,展示在镜头前面。

“大家可以看看,这道通菜出锅这么久还是嫩绿嫩绿的,一点都没有变黑的迹象,简简单单的一道青菜却非常考究厨师的功夫。

直播间内。

“我妈炒的通菜,一直都是黑麻麻的,我还以为通菜炒熟了之后就是这个鬼样子,现在才知道,原来是火候不对?

“虾酱是什么鬼?

“通心菜还是得用蒜蓉或者腐乳炒才好吃!

“我们这边的通菜通常都是用来烫螺蛳粉的,混着螺蛳粉的汤汁的通菜才最好吃的!!!

“虾酱通菜,好怀念的一道菜!以前羊城和莞城那边的大排档几乎都有这道菜,但是现在都已经销声匿迹了!

·······

虾酱通菜的分量不多,很快被李潇吃完,最后一道主菜也被服务员小姐姐送了上来。

“4位贵宾请慢用,这是5J火腿松叶蟹焖饭。

在每个人眼前呈现的是一个小巧的砂锅,锅底垫着两层荷叶,一层是色彩鲜艳的嫩荷叶,另一层则是晒干后的荷叶。

嫩荷叶位于外层,而晒干后的荷叶则隐藏在内层。

桃子小心地用精致的夹子轻轻夹开荷叶,露出内层荷叶上承载着丰富材料的一碗香喷喷的米饭。

米饭很显然是用蛋液炒过,金黄色的米饭上铺着厚厚一层食材,有红白相间的蟹腿肉丝,有焦香的松茸丝,还有几片5J火腿肉,最后还点缀了几颗翠绿的葱花。

整碗饭五颜六色,十分的好看。

松叶蟹,是樱花国的特色之一。

这种蟹与帝皇蟹以及樱花长腿蟹都有近亲关系,它们的腿相对较长,身体相对较小,主要的可食用部位是蟹腿的部分。

然而,这种松叶蟹和价格昂贵的长腿樱花蟹一样,都是在海床上巡回觅食的。

由于它们没有固定的居所和繁育地域,要想捕捉它们非常困难,形成供应链更是一项艰巨的任务。

小说《美食:美食系神豪》试读结束,继续阅读请看下面!!!

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